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  1. 紀要論文
  2. 琉球大学教育学部紀要
  3. 82号
  1. 部局別インデックス
  2. 教育学部

真空冷却機導入のための衛生に関する研究~一般細菌数検査と温度調査から~

http://hdl.handle.net/20.500.12000/26654
http://hdl.handle.net/20.500.12000/26654
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名前 / ファイル ライセンス アクション
No82p267.pdf No82p267.pdf
Item type デフォルトアイテムタイプ(フル)(1)
公開日 2013-06-28
タイトル
タイトル 真空冷却機導入のための衛生に関する研究~一般細菌数検査と温度調査から~
言語 ja
作成者 森山, 克子

× 森山, 克子

ja 森山, 克子

下地, 美智子

× 下地, 美智子

ja 下地, 美智子

Moriyama, Katsuko

× Moriyama, Katsuko

en Moriyama, Katsuko

Simoji, Michko

× Simoji, Michko

en Simoji, Michko

アクセス権
アクセス権 open access
アクセス権URI http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
主題
言語 ja
主題Scheme Other
主題 真空冷却機
言語 ja
主題Scheme Other
主題 一般細菌数
言語 ja
主題Scheme Other
主題 温度調査
言語 ja
主題Scheme Other
主題 給食管理
言語 ja
主題Scheme Other
主題 学校給食
内容記述
内容記述タイプ Other
内容記述 本研究は、平成23年7月、真空冷却機を導入して3ヵ月が経過したC町立学校給食センターで、導入前後の調理法で和え物・サラダの一般細菌数と温度変化を調査した。導入前後の細菌数とも食品、添加物等の規格基準の基準内の値であった。マヨネーズ和えの一般細菌平均コロニー数は導入前1.3×10³/gから導入後1.9×10²/gに菌数が低下した。細菌の繁殖要因となり得る豊富な栄養分等が含まれた調味料を使用しても細菌の繁殖が抑えられることが示唆できた。夏場にも子どもの嗜好に合うマヨネーズを使用した献立(ポテトサラダ等)の提供が可能となると推察された。検体の細菌の発育指摘温度帯滞留時間は、導入前は冷却時から喫食までのおよそ3時間から導入後は喫食前から喫食までのおよそ10分に短縮した。以上から真空冷却機導入による一般生菌数を抑える効果が示唆された。
内容記述タイプ Other
内容記述 紀要論文
出版者
言語 ja
出版者 琉球大学教育学部
言語
言語 jpn
資源タイプ
資源タイプ departmental bulletin paper
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
出版タイプ
出版タイプ VoR
出版タイプResource http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
識別子
識別子 http://hdl.handle.net/20.500.12000/26654
識別子タイプ HDL
収録物識別子
収録物識別子タイプ ISSN
収録物識別子 1345-3319
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AA11393705
収録物名
言語 ja
収録物名 琉球大学教育学部紀要
書誌情報
号 82, p. 267-275
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