@article{oai:u-ryukyu.repo.nii.ac.jp:02016318,
 author = {新垣, 江利子 and 宮城, 一菜 and 比嘉, 整 and 小那覇, 安輝 and 照屋, 亮 and 広瀬, 直人 and ARAKAKI, Eriko and MIYAGI, Kazuna and HIGA, Hitoshi and ONAHA, Yasuki and TERUYA, Ryo and HIROSE, Naoto},
 issue = {1},
 journal = {南方資源利用技術研究会誌 = Journal of the society tropical resources technologists},
 note = {シークヮーサー果皮を添加したヨーグルトの開発を行った。牛乳に2.5%脱脂乳、2%ショ糖、0.6%シークヮーサー果皮および0.3%寒天を加えて培地とした。培地の殺菌は105℃で15分間の加熱殺菌とし、殺菌後は培地の温度を43℃に調節した。培地に0.4%の乳酸菌スターターを接種し、5分間撹拌した後に43℃で6時間乳酸発酵させることで、シークヮーサー果皮が均一に分散されたヨーグルトの製造が可能であった。乳酸菌株はYC180が最も適していた。, We developed the yogurt which added shekwasha peel. Milk containing 2.5% nonfat milk, 2% sucrose, 0.6% shekwasha peel and 0.3% agar was used for the nutrient medium. The sterilization of the medium performed at 105℃ for 15 minutes. After sterilization, the medium was kept at 43℃. Inoculation percentage of yogurt starter was 0.4%, and fermented it at 43℃ for 6 hours to making yogurt. Gentle agitation for 5 minutes before fermentation, shekwasha peel was dispersed successfully into yogurt. YC180 (lactic acid bacterium starter) was most suitable for the making this yogurt., 論文},
 pages = {19--24},
 title = {[報文]シークヮーサー果皮入りヨーグルトの開発},
 volume = {27}
}