Item type |
デフォルトアイテムタイプ(フル)(1) |
公開日 |
2008-02-14 |
タイトル |
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タイトル |
Coryneform bacteria strain C-8 の生成する粘質多糖の利用に関する研究 : 多糖を安定剤として含む水羊羹の物理的性質(農芸化学科) |
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言語 |
ja |
タイトル |
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タイトル |
Studies on the Application of Polysaccharide Produced by Coryneform Bacteria Strain C-8 : 1. Physical properties of sweet bean jelly containing the polysaccharide as a stabilizing agent(Department of Agricultural Chemistry) |
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言語 |
en |
作成者 |
田幸, 正邦
仲村, 実久
永浜, 伴紀
Tako, Masakuni
Nakamura, Sanehisa
Nagahama, Tomonori
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アクセス権 |
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アクセス権 |
open access |
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アクセス権URI |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
内容記述 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
Coryneform bacteria strain C-8の生成する多糖を安定剤として含む水羊羹の保水性, 硬さおよび粘着性について調べた。0.5%C-8多糖水溶液の離水率は最も低かった。このことは, C-8多糖は対照多糖類に比較して保水性が高いことを示している。C-8多糖を含む水羊羹の硬さは対照のグアーガムのそれより高い値を示し, 一方, 粘着性は低い値を示した。これらの結果から, C-8多糖は食品工業への利用の可能性が示唆された。 |
内容記述 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
Water-holding capacity, hardness and adhesiveness of sweet bean jelly containing polysaccharide produced by coryneform bacteria strain C-8 as stabilizing agent was investigated. Rate of syneresis of 0.5% polysaccharide C-8 showed the lowest value. This result implied that water-holding capacity of polysaccharide C-8 was superior to those of other polysaccharides. Hardness of the sweet bean jelly containing polysaccharide C-8 showed higher value than that of guar gum. On the other hand, adhesiveness of it showed lower value than that of guar gum. From these results, it seems that polysaccharide C-8 is probably effective on stabilizing of the gel. |
内容記述 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
紀要論文 |
出版者 |
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言語 |
ja |
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出版者 |
琉球大学農学部 |
言語 |
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言語 |
eng |
資源タイプ |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
出版タイプ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
識別子 |
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識別子 |
http://hdl.handle.net/20.500.12000/4028 |
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識別子タイプ |
HDL |
収録物識別子 |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
0370-4246 |
収録物識別子 |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AN00250548 |
収録物名 |
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言語 |
ja |
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収録物名 |
琉球大学農学部学術報告 |
収録物名 |
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言語 |
en |
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収録物名 |
The Science Bulletin of the Faculty of Agriculture. University of the Ryukyus |
書誌情報 |
号 29,
p. 79-86,
発行日 1982-12-01
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