Item type |
デフォルトアイテムタイプ(フル)(1) |
公開日 |
2021-04-30 |
タイトル |
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タイトル |
サトウキビ糖蜜の抗酸化活性に及ぼす加熱加工の影響 |
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言語 |
ja |
タイトル |
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タイトル |
Enhancement of DPPH-radical Scavenging Activity in Heat-processed Sugarcane Molasses |
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言語 |
en |
作成者 |
氏原, 邦博
吉元, 誠
和田, 浩二
高橋, 誠
須田, 郁夫
Ujihara, Kunihiro
Yoshimoto, Makoto
Wada, Koji
Takahashi, Makoto
Suda, Ikuo
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アクセス権 |
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アクセス権 |
open access |
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アクセス権URI |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
権利情報 |
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言語 |
ja |
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権利情報 |
© 2013 日本食品科学工学会 |
主題 |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
sugarcane |
主題 |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
molasses |
主題 |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
heat-processing |
主題 |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
DPPH-radical scavenging |
主題 |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
polyphenol-like activity |
主題 |
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言語 |
ja |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
サトウキビ |
主題 |
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言語 |
ja |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
糖蜜 |
主題 |
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言語 |
ja |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
加熱加工 |
主題 |
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言語 |
ja |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
DPPH ラジカル消去活性 |
主題 |
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言語 |
ja |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
ポリフェノール様活性 |
内容記述 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
The effects of heating temperature and time on browning, DPPH-radical scavenging activity and polyphenollike activity of molasses from sugarcane were investigated. The browning, DPPH-radical scavenging activity and polyphenol-like activity of molasses heated to between 120℃ and 160℃ were increased in comparison with unheated molasses. The browning of molasses heated to 120℃ and 140℃ increased with heating time, and was nearly 9.5 times greater than unheated molasses after heating for 60 minutes. The browning of molasses heated to 160℃ exponentially increased after heating for 10 minutes, and was nearly 16.7 times greater than unheated molasses after heating for 20 minutes. The DPPH-radical scavenging activity of molasses heated to 120℃ for 50 minutes, 140℃ for 10 minutes, and 160℃ for 10 minutes was four times greater than that of unheated molasses. The alterations in DPPH-radical scavenging activity were similar to the polyphenol-like activity pattern with heat-processing. The heated molasses with the highest polyphenol-like activity, processed at 160℃ for 20 minutes, showed stronger antimutagenicity than unheated molasses. These results indicate that the heat-processing of sugarcane molasses is a viable method for the enhancement of food functions in sugarcane molasses. |
内容記述 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
論文 |
出版者 |
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言語 |
ja |
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出版者 |
日本食品科学工学会 |
言語 |
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言語 |
jpn |
資源タイプ |
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資源タイプ |
journal article |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
出版タイプ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
識別子 |
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識別子 |
http://hdl.handle.net/20.500.12000/48410 |
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識別子タイプ |
HDL |
関連情報 |
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識別子タイプ |
DOI |
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関連識別子 |
https://doi.org/10.3136/nskkk.60.159 |
関連情報 |
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識別子タイプ |
DOI |
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関連識別子 |
https://doi.org/10.3136/nskkk.60.159 |
収録物識別子 |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
1881-6681 |
収録物識別子 |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
1341-027X |
収録物名 |
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言語 |
ja |
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収録物名 |
日本食品科学工学会誌 |
書誌情報 |
巻 60,
号 4,
p. 159-164,
発行日 2013-04-15
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