Item type |
デフォルトアイテムタイプ(フル)(1) |
公開日 |
2019-09-11 |
タイトル |
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タイトル |
香気を強化した黒糖の製造技術開発 |
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言語 |
ja |
タイトル |
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タイトル |
Manufacturing process development of aroma-enriched non-centrifugal brown sugar “Kokuto” |
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言語 |
en |
作成者 |
広瀬, 直人
前田, 剛希
照屋, 亮
高良, 健作
和田, 浩二
ひろせ, なおと
まえだ, ごうき
てるや, りょう
たから, けんさく
わだ, こうじ
Hirose, Naoto
Maeda, Goki
Takara, Kensaku
Wada, Koji
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アクセス権 |
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アクセス権 |
open access |
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アクセス権URI |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
権利情報 |
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言語 |
ja |
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権利情報 |
沖縄農業研究会 |
内容記述 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
黒糖製造工程の仕上工程に相当するサトウキビシラップ温度が105~130℃の濃縮過程で発生する蒸気から,黒糖の香気成分液が得られた.香気成分液は,ピラジン類をはじめとする様々なメイラード反応生成物を含んでいた.黒糖の香気を強化するために,香気成分液を黒糖の最終仕上工程前のシラップに加えた.その結果,香気を強化した黒糖は,製造後8週目においても,製造直後の通常黒糖よりも強い匂い強度を有していた. |
内容記述 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
The aroma liquid of non-centrifugal brown sugar “Kokuto” was obtained from vapors that were generated during the sugarcane syrup concentration process at 105 to 130°C which corresponds with the final heating stage of Kokuto production. This Kokuto aroma liquid contained various Maillard reaction products including pyrazines. The liquid was then added to sugarcane syrup before the final heating stage in Kokuto production as an aroma enhancer. As a result, the aroma-enriched Kokuto showed a stronger odor intensity, even after storage for eight weeks, than freshly produced regular Kokuto. |
内容記述 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
論文 |
出版者 |
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言語 |
ja |
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出版者 |
沖縄農業研究会 |
出版者 |
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言語 |
en |
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出版者 |
Okinawa Agriculture Research Society |
言語 |
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言語 |
jpn |
資源タイプ |
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資源タイプ |
journal article |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
出版タイプ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
収録物識別子 |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
1344-1477 |
収録物識別子 |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AN00083297 |
収録物名 |
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言語 |
ja |
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収録物名 |
沖縄農業 |
書誌情報 |
巻 49,
号 1,
p. 11-19
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