Item type |
デフォルトアイテムタイプ(フル)(1) |
公開日 |
2007-08-08 |
タイトル |
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タイトル |
沖縄産香辛野菜の腐敗細菌に対する抗菌作用 |
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言語 |
ja |
タイトル |
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タイトル |
Antibacterial Action of Okinawa-Grown Spices and Herbs against Food-Borne Bacteria |
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言語 |
en |
作成者 |
東盛, キヨ子
大城, ちか子
Higashimori, Kiyoko
Ohshiro, Chikako
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アクセス権 |
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アクセス権 |
open access |
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アクセス権URI |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
内容記述 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
Control of the growth of food-borne bacteria is important in lenghening the preservation of foods. The food processing industry in Japan has been endeavoring to develop and utilize non-artificial and safe food-preservatives to meet the consumers'needs.\nThis study shows the inhibitory effect of the Okinawa-grown spices and herbs against bacterias in an attempt to find the possibility of their use as food-presevatives. Against the food spoilage bacteria, which are separated from food, a strong inhibitory effect was observed in the extracted liquid of the ethanol of Turmeric (Curcuma domestica VALETON) (powder) and Hihatu-Modoki (Piper retrofractum VHAL) (powder) equal to the extract of ethanol of garlic which was used for comparison. The same effect was identified in the ethanol-liquid of Bird Pepper (Capsicum frutescens L.), Mugwort (Artemisia princeps PAMP.), Aloe (Aloe arborescens MILL.). Turmeric(powder) ethanol-extract, even after being heated for fifteen miniutes, controlled the increase of the bacteria. The inhibitory effect of Hihatu-Modoki (powder) ethanol extract against bacteria weakened with the progress of heating time. |
内容記述 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
沖縄に産する香辛野菜や薬草の抗菌力を測定し、食品保存料としての可能性の有無を検討し、次の結果を得た。\n食品から分離した腐敗細菌に対して、ウコン(粉末)およびヒハツモドキ(粉末)の各エタノール抽出液で強い抗菌力が認められ、比較に用いたニンニクのエタノール抽出液と同等の抗菌力が認められた。トウガラシ、ヨモギ、アロエのエタノール抽出液でも抗菌性を認めた。ウコン(粉末)エタノール抽出液は15分間加熱した後でも菌の増殖を抑制した。ヒハツモドキ(粉末)エタノール抽出液は加熱時間の経過とともに抗菌活性は低下した。 |
内容記述 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
紀要論文 |
出版者 |
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言語 |
ja |
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出版者 |
琉球大学教育学部 |
言語 |
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言語 |
jpn |
資源タイプ |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
出版タイプ |
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出版タイプ |
NA |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_be7fb7dd8ff6fe43 |
識別子 |
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識別子 |
http://hdl.handle.net/20.500.12000/1330 |
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識別子タイプ |
HDL |
収録物識別子 |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
1345-3319 |
収録物識別子 |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AA11393705 |
収録物名 |
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言語 |
ja |
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収録物名 |
琉球大学教育学部紀要 |
書誌情報 |
号 56,
p. 279-286,
発行日 2000-03
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