Item type |
デフォルトアイテムタイプ(フル)(1) |
公開日 |
2008-02-14 |
タイトル |
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タイトル |
畜肉及び魚肉の凍結点以上における熱的性質の再検討(農業工学科) |
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言語 |
ja |
タイトル |
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タイトル |
Reinvestigation of thermal properties of animal and fish flesh above freezing point (Department of Agricultural Engineering) |
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言語 |
en |
作成者 |
國府田, 佳弘
泉, 裕已
秋永, 孝義
Kohda, Yoshihiro
Izumi, Hiromi
Akinaga, Takayoshi
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アクセス権 |
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アクセス権 |
open access |
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アクセス権URI |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
内容記述 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
食肉などの冷凍時間を厳密に計算する目的で, 我国産の畜肉及び魚肉の熱的性質を測定したところ, 従来用いられている物性値と次の点で異なっていた。1.比熱はRiedelらの方法によるものよりもわずかに小さかった。2.熱伝導率は従来用いられているTamm, Millerらの値よりも畜肉の場合はかなり大きく, 0.63∿0.75kcal/m・hr・℃であった。一方魚肉の場合は従来のものと大差なかった。3.著者らの測定値を用いて冷却時間を計算すると, 従来用いられていた物性値によって計算したものよりも25∿30%ほど短かい。 |
内容記述 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
In order to calculate cooling time of proteinous foods, thermal properties of animal and fish flesh were studied. Specific heats of those were 1.2∿0.75kcal/kg℃ which were smaller than values calculated by Riedel's method. Thermal conductivities were 0.63∿0.75kcal/m.hr°. C, which were larger than Tamm's value. These values were considered to be larger than that of water because the heat transfer in this case was follwed by convection and mass transfer. Cooling time calculated in this study was smaller than that calculated by usually used data. |
内容記述 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
紀要論文 |
出版者 |
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言語 |
ja |
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出版者 |
琉球大学農学部 |
言語 |
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言語 |
jpn |
資源タイプ |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
出版タイプ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
識別子 |
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識別子 |
http://hdl.handle.net/20.500.12000/4167 |
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識別子タイプ |
HDL |
収録物識別子 |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
0370-4246 |
収録物識別子 |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AN00250548 |
収録物名 |
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言語 |
ja |
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収録物名 |
琉球大学農学部学術報告 |
収録物名 |
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言語 |
en |
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収録物名 |
The Science Bulletin of the Faculty of Agriculture. University of the Ryukyus |
書誌情報 |
号 26,
p. 353-360,
発行日 1979-12-11
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