Item type |
デフォルトアイテムタイプ(フル)(1) |
公開日 |
2013-02-21 |
タイトル |
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タイトル |
[報文]シークヮーサー果皮入りヨーグルトの開発 |
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言語 |
ja |
タイトル |
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タイトル |
[Report]Study on the development of yogurt containing shiikwasha peel |
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言語 |
en |
作成者 |
新垣, 江利子
宮城, 一菜
比嘉, 整
小那覇, 安輝
照屋, 亮
広瀬, 直人
ARAKAKI, Eriko
MIYAGI, Kazuna
HIGA, Hitoshi
ONAHA, Yasuki
TERUYA, Ryo
HIROSE, Naoto
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アクセス権 |
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アクセス権 |
open access |
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アクセス権URI |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
権利情報 |
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言語 |
ja |
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権利情報 |
南方資源利用技術研究会 |
主題 |
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言語 |
ja |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
シークヮーサー |
主題 |
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言語 |
ja |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
搾汁残渣 |
主題 |
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言語 |
ja |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
ヨーグルト |
主題 |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
Shiikwasha |
主題 |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
peel |
主題 |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
yogurt |
内容記述 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
シークヮーサー果皮を添加したヨーグルトの開発を行った。牛乳に2.5%脱脂乳、2%ショ糖、0.6%シークヮーサー果皮および0.3%寒天を加えて培地とした。培地の殺菌は105℃で15分間の加熱殺菌とし、殺菌後は培地の温度を43℃に調節した。培地に0.4%の乳酸菌スターターを接種し、5分間撹拌した後に43℃で6時間乳酸発酵させることで、シークヮーサー果皮が均一に分散されたヨーグルトの製造が可能であった。乳酸菌株はYC180が最も適していた。 |
内容記述 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
We developed the yogurt which added shekwasha peel. Milk containing 2.5% nonfat milk, 2% sucrose, 0.6% shekwasha peel and 0.3% agar was used for the nutrient medium. The sterilization of the medium performed at 105℃ for 15 minutes. After sterilization, the medium was kept at 43℃. Inoculation percentage of yogurt starter was 0.4%, and fermented it at 43℃ for 6 hours to making yogurt. Gentle agitation for 5 minutes before fermentation, shekwasha peel was dispersed successfully into yogurt. YC180 (lactic acid bacterium starter) was most suitable for the making this yogurt. |
内容記述 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
論文 |
出版者 |
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出版者 |
南方資源利用技術研究会 |
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言語 |
ja |
出版者 |
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出版者 |
The Society of Tropical Resources Technologists |
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言語 |
en |
言語 |
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言語 |
jpn |
資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
journal article |
出版タイプ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
収録物識別子 |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
0912-9588 |
収録物識別子 |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AN10236281 |
収録物名 |
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収録物名 |
南方資源利用技術研究会誌 = Journal of the society tropical resources technologists |
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言語 |
ja |
書誌情報 |
巻 27,
号 1,
p. 19-24
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